Napromieniania żywności można dokonywać
jedynie w specjalnie do tego celu zaprojektowanych zakładach, w
których obowiązują odpowiednie rygory bezpieczeństwa i procesu
technologicznego. Międzynarodowe standardy funkcjonowania takich
zakładów oraz ogólne standardy
napromieniania żywności zawarte są w "Recommended International Code of
Practice for Radiation Processing of Food" oraz "Revised
Codex General Standard for Irradiated Foods".  Do utrwalania radiacyjnego żywności można używać następujących źródeł promieniowania:
|
 |
Schemat przedstawiający zakład napromieniania produktów spożywczych, gdzie jako źródło promieniowania jonizującego wykorzystywane są radionuklidy. |
Dawki stosowane do napromieniania żywności
| Cel | Dawka | Produkty |
| Raduryzacja (dawki niskie do 1 kGy) |
| Zahamowanie kiełkowania | 0,015 – 0,05 |
ziemniaki cebula czosnek |
| Niszczenie owadów i pasożytów | 0,15 – 0,50 |
ziarno świeże i suszone owoce suszone ryby i mięso świeża wieprzowina |
| Spowolnienie dojrzewania | 0,50 – 1,0 |
świeże owoce i warzywa |
| Radycydacja (dawki średnie od 1 do 10 kGy) |
| Przedłużenie okresu przydatności do spożycia | 1,5 – 3,0 |
świeże ryby truskawki |
| Niszczenie drobnoustrojów | 2,0 – 5,0 |
świeże i mrożone owoce morza surowe i mrożone mięso surowy i mrożony drób |
| Poprawa właściwości technologicznych | 2,0 – 7,0 |
winogrona (większy uzysk soku) |
| Radapertyzacja (dawki wysokie od 10 do 50 kGy) |
| Sterylizacja (w połączeniu z wysoką temperaturą) | 30 – 50 |
mięso i drób owoce morza przyprawy żywność dla szpitali i wojska posiłki dla astronautów |
| Odkażanie dodatków do żywności | 10 – 50 |
przyprawy |
| Krajami, w
których można napromieniać najwięcej artykułów spożywczych, są
Afryka Południowa, Meksyk, Francja, Brazylia i Tajlandia. Krajem
zakazującym obrotu tak utrwaloną żywnością są np. Niemcy. W
Polsce całokształt zagadnień związanych z radiacyjnym utrwalaniem
żywności reguluje rozporządzenie
Ministra Zdrowia z dnia 15 stycznia 2003 r. w sprawie warunków
napromieniania środków spożywczych, dozwolonych substancji dodatkowych
lub innych składników żywności, które mogą być poddane działaniu
promieniowania jonizującego, ich wykazów, maksymalnych dawek
napromieniania oraz wymagań w zakresie znakowania i wprowadzania do
obrotu (Dz. U. Nr 37, poz. 327, 2003) oraz jego nowelizacja z dnia 31 lipca
2006 (Dz. U.
Nr 144, poz. 1049, 2006). W
myśl rozporządzenia w kraju można napromieniać: cebulę, czosnek, świeże
i suszone pieczarki, ziemniaki, przyprawy suche i suszone warzywa. |
